Las proteinas son cadenas de aminoácidos. Éstos se unen entre sí a través de enlaces peptídicos. En el organismo, las proteínas tanto intracelulares como extracelulares se encuentran sometidas a un continuo proceso de degradación (proteolisis) y síntesis. La tasa de recambio de las proteínas se sitúa en torno a los 80-100 g/día. Los aminoácidos liberados tras la degradación proteica o bien pueden ser metabolizados o reutilizados para la síntesis de nuevas proteínas. La metabolización de los aminoácidos se produce fundamentalmente en el hígado aunque en el tejido muscular se pueden catabolizar formando 3 aminoácidos: isoleucina, leucina y valina.

Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Suelen además contener azufre y algunas proteínas contienen además fósforo, hierro, magnesio o cobre, entre otros elementos.

Representan las biomoléculas más abundantes, pues constituyen más del 50% del peso seco de las células.

Funciones de las proteínas

• Transporte de: Dióxido de Carbono y Oxígeno (Hemoglobina y la Mioglobina); Hierro (Ferritina y Transferrina); Cobre (Celuloplasmina).
• Protección inmunológica a través de: IgA, IgD, IgC, IgM.
• Intervienen en la coagulación sanguínea: Fibrinógeno y Trombina.
• Intervienen en los procesos de relajación y contracción muscular: Miosina, Tropomiosina, Actina.
• Transmisión del impulso nervioso a través de los neuropéptidos y neurotransmisores: Acetilcolina, Gaba.
• Función hormonal: la insulina y el glucagón son péptidos
• Función estructural: el colágeno, las histonas
• Función catalítica: los enzimas son todos proteínas (con la única excepción de la ribozima)

Clasificación

Se suelen clasificar de acuerdo a los siguientes criterios: color, olor y aspecto.

• Según su forma
  

Fibrosas: presentan cadenas polipéptidas largas y una típica estructura secundaria. Son insolubles en agua y en soluciones acuosas. Algunos ejemplos de estas son la queratina y colágeno
Globulares: se caracterizan por doblar apretadamente sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas, proteínas de transporte, son ejemplo de proteínas globulares

• Según su composición química
  

Simples u holoproteínas: su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (fibrosas y globulares).
Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas (sólo globulares).

Estructura de las proteínas

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Fuente: Wikipedia y Entrenamiento físico-deportivo y alimentación de M.Delgado, A. Gutiérrez y M.J. Castillo.

This entry was posted on Jueves, Febrero 8th, 2007 at 8:16 pm and is filed under Entrenamiento personal, Nutrición. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.