Las proteinas son cadenas de aminoácidos. Éstos se unen entre sí a través de enlaces peptídicos. En el organismo, las proteínas tanto intracelulares como extracelulares se encuentran sometidas a un continuo proceso de degradación (proteolisis) y síntesis. La tasa de recambio de las proteínas se sitúa en torno a los 80-100 g/día. Los aminoácidos liberados tras la degradación proteica o bien pueden ser metabolizados o reutilizados para la síntesis de nuevas proteínas. La metabolización de los aminoácidos se produce fundamentalmente en el hígado aunque en el tejido muscular se pueden catabolizar formando 3 aminoácidos: isoleucina, leucina y valina.

Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Suelen además contener azufre y algunas proteínas contienen además fósforo, hierro, magnesio o cobre, entre otros elementos.

Representan las biomoléculas más abundantes, pues constituyen más del 50% del peso seco de las células.

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Para realizar cualquier esfuerzo físico necesitamos una energía la cual obtendremos a partir de la alimentación. Como es lógico dependiendo del tipo de esfuerzo varían tanto las necesidades en cuanto a calorías totales como la fuente de donde vienen las calorías.

El consumo total de calorías es por lo tanto muy variable de una persona a otra, y no solo por el tipo de actividad desarrollada si no por su propio metabolismo a su vez condicionado por toda una serie de factores como edad sexo, peso, adaptación al tipo de esfuerzo…

En principio lo ideal es mantener un equilibrio entre el aporte y el consumo, pero en ocasiones interesa desequilibrar el aporte de cabrias respecto al consumo de las mismas, sobre todo cuando se parte de un problema de sobrepeso. Este sobrepeso debe eliminarse de forma progresiva desde el inicio de la toma de decisión.

¿Y como saber de forma objetiva si existe un problema de sobrepeso?
Anteriormente se utilizaban unas tablas estándar que relacionaban el peso y la altura, sin tener en cuenta los morfotipos, hoy en día se realiza de manera más exacta midiendo los tanto por cientos de grasa corporal. Sabiendo que lo ideal es estar situado entre un 12 y un 15% para los hombres, y entre un 14 y un 22% para las mujeres (las cuales deben mantener unos porcentajes mayores debido a su influencia en el sistema hormonal femenino). Todo lo que sea alejarse de estos valores son perjudiciales, en ocasiones por la influencia de las modas o simplemente por dejadez.

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Cuando una persona decide alimentarse solo de vegetales, debe conocer muy bien los principios de su alimentación y sus carencias para así poder recompensarlas. Para aquellos que no lo saben muy bien, cuando dejas de comer carne debes saber:

Calcio: los vegetales tienen calcio pero se absorbe mucho peor que el de la carne. Si no se toma nada de lácteos hay que recurrir a las fuentes más abundantes, como las coles, judías, higos secos, frutos secos,…

Hierro: el de la carne se asimila con más facilidad, por eso si eres vegetariano estricto debes poner especial atención a las lentejas, soja, sésamo, arroz integral y albaricoques secos, que son fuentes importantes de este mineral. Toma además productos ricos en vitamina C como los cítricos ya que favoreceras la absorción del hierro vegetal.

Vitamina B12: abundante en las carnes, leche y huevos, para los que no toman nada de esto es importante recurrir a la leche de soja, pan y levadura de cerveza enriquecidos con esta vitamina.

Omega 3: estos ácidos grasos abundan en el pescado azul.

Zinc: el vegetariano debe obtenerlo de las nueces, la avena, las pipas de girasol, la soja y las alubias.

Dormir es un proceso controlado hormonalmente por la serotonina. Su secreción se desencadena por el aminoácido triptófano, de forma que hay quien postula que los alimentos que lo contienen ayudan a conciliar el sueño. Aquí os pongo algunos ejemplos, para que los insomnes dejen de serlo, de alimentos con triptófano y con otras sustancias que te pueden ayudar. Eso sí, no te pongas “ciego” a comer lo que te contamos, porque entonces puede que te entre sueño pero encima del inodoro…

• Arroz integral. Tómalo hervido. Puedes acompañarlo de una fuente proteica como una sencilla tortilla francesa.
• Atún. Añadelo a tus ensaladas.
• Avena. Puedes tomarla en forma de copos añadiéndolos a un vaso de leche o un yogur.
• Berros. En ensalada o combinado con queso crema y salmón ahumado.
• Lentejas. Puedes prepararlas de la forma tradicional o incluso añadirlas a una ensalada.